Зелёные курзе)

07.01.2018 7:32

Зелёные курзе)

Горы покрываются молодой травой, пусть и припорашиваемой периодически снегом, расцветают деревья, а я расскажу, как приготовить традиционное весеннее кавказское блюдо- курзе с зеленью.
В принципе , можете называть их пельменями, рецептура приготовления теста такая же. Это пресное некрепкое тесто, с добавлением яйца для эластичности (по желанию). Секрет блюда- в его начинке.

Вот то, что я собрала, гуляя с дочкой. Здесь ростки молодой крапивы, розетки одуванчика, пастушьей сумки, и так называемая халта , она же мокрица, она же звездчатка. Невзрачный на вид огородный сорняк- настоящий кладезь витаминов, в народной медицине известен как противоцинготное средство, а также используется при лечении геморроя и последствий внутренних кровотечений.

Помимо тех трав, что я собрала, можно добавить листочки алтея, конского щавеля, молодого подорожника, листьев свеклы сорта мангольд.

Тонкий стебелёк справа и есть халта.

Перед тем, как приняться за начинку, рекомендую замесить тесто, оно как раз отдохнёт за это время.

Траву перебираем, убирая все случайное и невкусное. Затем тщательно моем в проточной воде, обдаем кипятком и оставляем стекать в дуршлаге.
Мелко нарезаем, мне удобнее ножом, можно в комбайне. В глубокой сковороде с толстым дном обжариваем на сливочном или топлёном масле пару средних , мелко нарезанных головок репчатого лука, добавляем зелёную массу и немного тушим. Совсем немного, просто для размягчения волокон крапивы и стебельков халты. Чем дольше тушите, тем сильнее убавляется в объеме зелёная масса. Добавляем нарезанную кинзу, петрушку, укроп, немного зелёного лука, соль, перец, разбиваем пару яиц, хорошенько перемешиваем.
Можно смешивать начинку с творогом, но лично мне больше нравятся только с зеленью в составе.
Также есть любители добавлять в зеленые курзе мелко нарезанный бараний курдюк. Но я к ним не отношусь)))

Раскатываем тесто в пласт, вырезаем формой или стаканом кружки, толщиной примерно 3-4 мм. У меня форма небольшая, в одну курзешку кладу полную чайную ложку начинки. Защипляем края в косичку.

Вот так выглядит готовая курзешка.

А вот и ее подружки)
Пока лепятся курзе, ставим кастрюлю с водой на огонь. Как закипит, добавляем соль и лавровый листик( по желанию). Кидаем в кипящую воду курзешки, одну за другой, размешиваем деревянной лопаточкой очень аккуратно, чтобы не повредить оболочку из теста. Как закипит, оставляем ещё пять минут, затем снимаем шумовкой и кладём кусочек масла, чтобы не слиплись) Подаем со свежими овощами и сметаной)
Если будете варить в одной кастрюле несколько партий курзе, рекомендую каждый раз немного доливать воды, иначе курзешки могут начать лопаться при варке.